Utrata witamin podczas przetwarzania karmy dla zwierząt
W przypadku białek, węglowodanów, tłuszczów i minerałów przetwarzanie ma stosunkowo niewielki wpływ na ich biodostępność, podczas gdy większość witamin jest niestabilna i łatwo ulega utlenieniu, rozkładowi, zniszczeniu lub utracie, więc przetwarzanie wpłynie na ich produkty.Ma większy wpływ;a w procesie przechowywania żywności utrata witamin jest związana z uszczelnieniem opakowania, trwałością i temperaturą otoczenia.
W procesie wytłaczania i dmuchania nastąpi inaktywacja witamin, utrata rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E może osiągnąć 70%, a utrata witaminy K może osiągnąć 60%;utrata witamin z ekstrudowanej karmy dla zwierząt domowych jest również stosunkowo duża podczas przechowywania, a utrata witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest większa niż w przypadku grupy B. Witaminy, witamina A i witamina D3 są tracone na poziomie około 8% i 4% miesięcznie;a witaminy z grupy B są tracone około 2% do 4% miesięcznie.
Podczas procesu wytłaczania średnio traci się 10% ~ 15% witamin i pigmentów.Retencja witamin zależy od składu surowca, temperatury przygotowania i rozprężania, wilgotności, czasu retencji itp. Zwykle stosuje się nadmierne dodawanie w celu kompensacji, można również zastosować stabilną formę witaminy C, aby zminimalizować utratę witamin podczas przetwarzania i przechowywania .
Jak ograniczyć utratę witamin podczas przetwarzania?
1. Zmień strukturę chemiczną niektórych witamin, aby były bardziej stabilnymi związkami;takie jak monoazotan tiaminy zamiast jego wolnej zasady, estry retinolu (octan lub palmitynian), alkohol zastępczy tokoferolu i fosforan kwasu askorbinowego zamiast kwasu askorbinowego.
2. Witaminy są przetwarzane w mikrokapsułki jedną metodą.W ten sposób witamina ma lepszą stabilność i może zwiększać dyspergowalność witaminy w diecie mieszanej.Witaminy mogą być emulgowane żelatyną, skrobią i gliceryną (często stosowane są przeciwutleniacze) lub rozpylane w mikrokapsułkach, po których następuje powlekanie skrobią.Ochronę witaminy podczas przetwarzania można dodatkowo wzmocnić przez większą manipulację mikrokapsułkami, np. przez ogrzewanie w celu utwardzenia mikrokapsułek (często określanych jako mikrokapsułki usieciowane).Sieciowanie można osiągnąć w reakcjach Maillarda lub innymi sposobami chemicznymi.Większość witaminy A stosowanej przez amerykańskich producentów karmy dla zwierząt to usieciowane mikrokapsułki.W przypadku wielu witamin z grupy B stosuje się suszenie rozpyłowe w celu zwiększenia ich stabilności i utworzenia sypkich proszków.
3. Inaktywacja prawie wszystkich witamin następuje podczas procesu ekstruzji karmy dla zwierząt domowych, a utrata witamin w żywności w puszkach jest bezpośrednio związana z temperaturą i przetwarzaniem oraz czasem działania wolnych jonów metali.Straty przy suszeniu i powlekaniu (dodawanie tłuszczu lub zanurzanie powierzchni suszonego dmuchanego produktu) są również zależne od czasu i temperatury.
Podczas przechowywania wilgotność, temperatura, pH i aktywne jony metali wpływają na szybkość utraty witamin.Zawierające mniej aktywne formy minerałów, takie jak chelaty, tlenki lub węglany, mogą zmniejszyć utratę wielu witamin w porównaniu z minerałami w postaci siarczanowej lub wolnej.Żelazo, miedź i cynk są szczególnie widoczne w katalizowaniu reakcji Fentona i generowaniu wolnych rodników.Związki te mogą wymiatać wolne rodniki, aby zmniejszyć utratę witamin.Ochrona tłuszczu w diecie przed utlenianiem jest ważnym czynnikiem w ograniczaniu produkcji wolnych rodników w diecie.Dodanie do tłuszczu środków chelatujących, takich jak kwas etylenodiaminotetraoctowy (EDTA), kwas fosforowy lub syntetycznych przeciwutleniaczy, takich jak di-tert-butylo-p-krezol, może ograniczyć powstawanie wolnych rodników.
Czas publikacji: 16 czerwca-2022